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海鱼生活在大海之中，大海的污染相对来说要低很多，食材的等级必然高出一些，古争距离25号很远，不知道他的海红斑是什么等级的食材，不过好的海鱼很容易达到次等，哪怕差一点的，也是低等食材。
海鱼的处理，最难的是如何去腥保鲜。
海味都很鲜美，所谓海鲜，就是鲜活味美，海味一是要活着的时候来做，用冷冻的最后的味道会大打折扣，二就是去腥。
鱼本身就带着很浓的腥味，海鱼因为其生长环境，腥味更重，除腥一直都是做海鲜最重要的因素之一，平时老百姓吃的海鲜，用点酱油，生姜，料酒或者其他一些除腥的东西就行，但在美食比赛上，这些远远不够。
美食比赛，评委都是对味道要求很苛刻的美食专家，又是这么重要的决赛，比赛中海鱼必须将腥味全部去除，留有一点腥味，就会影响口感，影响分数，腥味稍浓一点，必然取得不了好成绩。
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